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New22060101 Magnin sans date vers 1885 in 12 532p reliure percaline éditeur 4e édition Etat correct . Reliure 1880 1889 Cuisine bourgeoise Catalogues Reliure 1880 1889Gastronomie Auteur CHARTRAIN Clémentine Editeur Magnin Dans la gastronomie française, la cuisine bourgeoise est la cuisine locale des citadins aisés, par opposition à la cuisine élaborée des restaurants, la haute cuisine, et à la cuisine des régions, de la paysannerie et des pauvres des villes.La cuisine bourgeoise est documentée depuis le XVIIe siècle: Nicolas de Bonnefons, Le Jardinier françois (1651) et Les Délices de la campagne (1684); François Menon, Cuisinière bourgeoise (1746); et Louis Eustache Audot, Cuisinière de la campagne et de la ville (1818).À partir du xixe siècle, une série de livres de cuisine vont au-delà de la simple énumération de recettes pour enseigner la technique : Jule Gouffé, Livre de cuisine (1867) ; Félix Urbain Dubois, École des cuisinières (1887).À la fin du XIXe siècle, des écoles de cuisine comme Le Cordon Bleu et des magazines comme La Cuisinière Cordon Bleu et Le Pot-au-feu, apparaissent à Paris pour enseigner la technique culinaire aux femmes de la bourgeoisie.La Cuisine de tous les jours de Pellaprat (1914) et Le Livre de cuisine de Madame Saint-Ange (1927) sont issus de ces écoles de cuisine.Aux États-Unis, Julia Child, qui a étudié au Cordon Bleu, a suivi avec son ouvrage Mastering the Art of French Cooking (1961, 1970). La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier ou par l industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de transformation et de commercialisation de ces produits : gâteaux et tartes notamment.Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l occasion de collation en cours de journée (notamment à l occasion d un goûter ou d un thé). |
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