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AMD1118001 Fonds Mercator 2002 avec jaquette Bon état . Catalogues Gastronomie Auteur MOULIN Léo Editeur Fond Mercator La gastronomie est la compréhension raisonnée de tout ce qui touche à l être humain en matière d alimentation.Certains la limitent aux règles (variables selon les pays, classes sociales et modes) définissant l art de bien manger.D après l Académie française, l expression faire bonne chère , signifiant faire bon accueil , a été employée dès le XIXe siècle pour désigner un bon repas , un bon repas étant un aspect d un bon accueil.Dans ce contexte, chère inclut la quantité, qualité et préparation des plats.Du grec gastèr, ventre , estomac , et de nomos, loi , la gastronomie est littéralement l art de gérer l estomac .Le terme apparaît isolément dès le XVIIe siècle.Il fait référence à un poème grec perdu d Archestrate (IVe siècle av.J.-C.), mentionné dans le Banquet des sophistes, un traité culinaire d Athénée.L article de l Encyclopédie, traitant ce sujet, s intitule Art de la gueule .Le mot gastronomie figure pour la première fois dans un poème de Joseph Berchoux, en 1801, Gastronomie ou l homme des champs à table.Le terme gastronomie , comme gastronome , a été popularisé mondialement par le livre de Jean-Anthelm Brillat-Savarin, Physiologie du goût, en 1825.Pour Brillat-Savarin, La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui concerne l homme par rapport à sa nutrition.Son but est d assurer la conservation des hommes, par la meilleure nourriture possible .Au XXIe siècle, la signification a évolué vers : La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a trait à la bonne chère .Il est important de noter la contribution de Ziryab (789-857), reconnu en Andalousie comme arbitre des élégances et du goût.Venu de Bagdad, il s établit à Cordoue et a défini le premier les règles du service de table au cours d un repas.Paul Balta, ex-directeur du Centre d études de l Orient contemporain, explique : C est lui qui a instauré l ordre des repas entrée, plat principal, desserts, remplaça le gobelet en or ou argent par le verre à pied tel que nous le connaissons, et rétablit la tradition du banquet . Léo Moulin, né le 25 février 1906 à Bruxelles et y décédé le 8 août 1996, est un sociologue et professeur aux universités de Bruxelles, Louvain et Namur.Écrivain belge de langue française, il s est particulièrement intéressé à la formation de la conscience européenne. Le Fonds Mercator est une maison d'édition de livres d'art, catalogues de musées et livres illustrés. Ses titres vont de l'archéologie à l'art ancien et moderne, en passant par l'art tribal et contemporain, l'architecture, l'histoire culturelle et la photographie. Le Fonds Mercator est le partenaire éditorial de nombreux musées à travers le monde: la National Gallery (Londres), le Metropolitan Museum of Art (New York), le Musée Jacquemart-André (Paris), BOZAR (Bruxelles), les Musées Royaux des Beaux-Arts (Bruxelles), etc. Le Fonds Mercator joue également son rôle de maison d'édition contemporaine en proposant des monographies d'artistes qui inventent le paysage artistique de l'avenir. |
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