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S0820 Glénat 1992 format 32x24 abondamment illustré avec jaquette Bon état . Redécouvrir les saveurs de la cuisine romaine, en dépassant l'idée mythique et un peu désuète des langues de flamants roses farcies, telle est la démarche de Nicole Blanc et Anne Nercessian, docteurs en archéologie et passionnées de gastronomie. Elles se tournent vers toutes les sources disponibles, sans se limiter aux analyses de restes osseux et de pollens, peu attrayantes a priori. Elles utilisent les écrits qui détaillent les spécialités régionales, décrivent les plats favoris de César ou Auguste, mentionnent des banquets mémorables. Elles explorent notamment le De re coquinaria, seul traité culinaire antique conservé, attribué au célèbre Apicius, gourmet amateur de foie gras, contemporain de Tibère. Elles ont ainsi expérimenté et adapté plusieurs dizaines de recettes qu'elles présentent avec leurs proportions et temps de cuisson. Les images de la vie quotidienne romaine, parvenues jusqu'à nous par la vaisselle en argent ou en terre, les fresques de victuailles, les enseignes de boutiques, s'allient à l'archéologie, aux textes agronomiques et à la poésie, pour illustrer de manière étonnamment vivante le recueil d'Apicius. On découvre la modernité des goûts et des habitudes de consommation. Les produits circulent dans cet empire méditerranéen, semblable à notre monde globalisé. On importe des poissons salés du Maroc, on compare les huiles de Bétique et de Liburnie, les jambons de Cisalpine et ceux des Ménapiens, on privilégie les grosses asperges de Ravenne, on connaît de nombreuses variétés de pommes et de poires, on recherche le fromage frais tout juste démoulé. L'antiquité gourmande émerge, avec ses plaisirs bucoliques, ses aversions, ses snobismes, ses régimes, ses modes exotiques et ses manières de table. Cuisine de la Rome antique Catalogues Gastronomie Auteur BLANC Nathalie NERCESSIAN Anne Editeur Glénat La cuisine de la Rome antique a beaucoup évolué au cours de la civilisation romaine.Elle est principalement connue par le seul livre de cuisine qui nous soit parvenu, au IVe siècle, de De re coquinaria, attribué à un Apicius dont l identité fait l objet de débats. Glénat Éditions est une maison d édition française présente dans le domaine de la bande dessinée, du comics, du manga, du beau-livre et du livre jeunesse.Elle a été fondée en 1969 à Grenoble par Jacques Glénat. |
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