P0024 Larousse Saveurs 1997 Bon état . Coriandre, safran, cumin, anis, piment, curry, massala vert, ras el hanout, sambals... Découvrir les épices et les condiments. Les choisir, les préparer, conserver les épices fraîches ou sèches. Plus de 80 épices, mélanges d épices et condiments. Culture, arôme et saveur, cuisine, propriétés médicinales, conservation, suggestions de préparation. Cuisiner épices et condiments : 100 recettes simples, classiques ou plus originales et des conseils pour les réussir, 600 photographies en couleurs. Ce livre est absolument magnifique tant par le texte que par les photos et les recettes. Il est indispensable de connaître les épices pour varier, ou simplement, aromatiser sa cuisine. Les recettes présentées sont absolument délicieuses. Les épices sont très joliment photographiées, présentées avec soin, avec leur histoire, les propriétés médicinales et, bien sûr, les indications culinaires. Leur tour est complet, on y trouve même l amchoor (poudre de mangue) et l asa foetida (indispensables dans certains currys). C est un livre beau et intelligent. C est un livre précieux et rare par sa qualité, sa beauté, son élégance. Épice Condiment Catalogues Gastronomie Auteur MACKLEY Leslay MORRIS Sallie Editeur Larousse Un condiment est une substance destinée à assaisonner, mais pouvant éventuellement être consommée en légume, qui relève la saveur des préparations culinaires, notamment des sauces.Le plus souvent d origine végétale, il peut être d origine animale (bouillon de viande) ou minérale (sel).Servi à part du mets, il se distingue des herbes et aromates de cuisine intégrés directement dans la préparation. Une épice est une matière organique d origine végétale odorante ou piquante.Elle est principalement utilisée en petite quantité en cuisine, comme conservateur, assaisonnement ou colorant, mais aussi en médecine, en teinturerie ou en distillerie.La notion d épice se confond partiellement avec celle d aromate, et dans une moindre mesure de condiment.Les épices sont issues de différentes parties de la plante : écorce (Cannelle), fleur (safran, clou de girofle), fruit (poivre, aneth, piment), rhizome (gingembre, curcuma), graine (noix de muscade, moutarde), etc.Certaines définitions excluent en revanche les plantes dont seuls sont utilisés les feuilles (persil, basilic, estragon, ciboulette, etc.), les tiges ou les bulbes (oignon, ail, etc.).Elles sont alors plutôt considérées comme des herbes aromatiques.Ce sont pour la plupart des produits exotiques au continent européen, ce qui explique que les épices étaient parmi les produits agricoles importés les plus coûteux, durant l Antiquité et le Moyen Âge. Les éditions Larousse sont une maison d édition française historiquement spécialisée dans les ouvrages de référence, notamment les dictionnaires.Elle a été fondée par Pierre Larousse.La maison s est diversifiée dans les secteurs du pratique, des essais et documents et de la jeunesse.Larousse est une filiale de Hachette Livre, depuis juillet 2004, et de Vivendi, depuis fin 2023.Dessain & Tolra et Harrap s sont des marques appartenant à Larousse,. |