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GMF0201008 CELIV 1996 Cartonnage éditeur avec jaquette illustrée. Bon état . Cuisine cadienne Catalogues Gastronomie Auteur le BOIS Ruby Editeur Celiv La cuisine cadienne, ou cuisine cajun, est un type de gastronomie introduite en Louisiane par les Acadiens.Elle est d origine française avec des influences espagnoles, africaines et amérindiennes.Ses influences françaises se remarquent, entre autres, dans l utilisation du roux.Elle se caractérise par son recours aux épices, aux oignons, aux poivrons, aux okras (gombos, en français cadien) et au céleri.Les fruits de mer, mais surtout les écrevisses (crawfish), tiennent une place prééminente dans la cuisine cadienne.Les sauces sont épaissies à l aide de poudre de gombo filé, faite de feuilles de sassafras. La cuisine créole est un style de cuisine né à l époque coloniale de la fusion des cultures européennes, africaines et américaines précolombiennes. Créole est un terme qui désigne les personnes d origine européenne qui sont nées dans le Nouveau Monde et s y sont adaptées (melting pot).Les créoles constituaient une classe sociale importante dans l empire colonial français, l empire portugais et l empire espagnol principalement.La cuisine créole est présente dans différentes régions du monde qui étaient autrefois des colonies européennes.On trouve de la nourriture créole en Louisiane, au Brésil, au Pérou, en Guyane, aux Antilles françaises, sur l île de La Réunion), en Jamaïque, à Annobón (Guinée équatoriale), au Cap-Vert, en République dominicaine.Dans chaque région, la cuisine créole a été adaptée aux produits locaux (il n y a donc pas de cuisine créole unique ), mais elles ont certaines caractéristiques en commun : Association de produits très disparates dans un même plat (par rapport à la gastronomie européenne traditionnelle).Saveurs très épicées, mélanges de sucré et de salé, et préparations avec piquant.Techniques culinaires courantes relativement simples, telles que la friture ou le ragoût de viande.Les marinades sont également courantes.Les plats grillés sont rares.De nombreux plats créoles sont nommés avec la terminaison a la criolla, comme le pollo a la criolla ou les colitas de res a la criolla.Ou simplement avec l adjectif créole , comme dans vinaigre créole ou chorizo créole.Aussi en français à la créole ou simplement créole , comme dans le pâté créole. |
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