GME0608001 Edité par la société naturaliment 1961 Etat correct . T Thérapie Techniques Algue alimentaire Phycoérythrine Catalogues BotaniqueT Thérapie TechniquesThérapie Auteur GOULARD Jean Editeur Natruraliment Une algue alimentaire est une algue comestible qui a une vocation alimentaire directe (légume, condiment consommé cru ou cuit, ingrédient dans un produit alimentaire élaboré, complément alimentaire) et indirecte (PAI ou Produit Alimentaire Intermédiaire réalisé à partir de l extraction de certaines substances à partir des algues).Les algues comestibles sont traditionnellement consommées comme fruits de mer en Asie du Sud-Est où elles sont cultivées depuis le Ve siècle, l industrie agroalimentaire a découvert leurs propriétés physico-chimiques depuis le milieu du XXe siècle pour réaliser des additifs alimentaires à base d alginate, d agar-agar, de carraghénane ou d hydrocolloïde principalement utilisés comme gélifiants-texturants, épaississants, émulsifiants ou stabilisants.Véritables légumes de la mer composés de 70 % à 90 % d eau, soit moins que les légumes terrestres, elles sont riches en minéraux (elles stockent notamment davantage de calcium, de magnésium et de fer que les plantes terrestres), oligoéléments, vitamines (vitamine A, C, et E, provitamine A pour les algues rouges, vitamine B12 pour Porphyra umbilicalis ou Chlorella qui en sont une des rares sources végétales), mais leur intérêt nutritionnel pour ces nutriments est variable en fonction de leur digestibilité et de leur assimilation.Elles sont également riches en phlorotanins, fibres et contiennent, contrairement aux plantes terrestres, des protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels.L algue comestible peut aussi bien être de rive ou de fond, une macroalgue qu une microalgue et appartient au groupe des algues vertes (les plus consommées sont la laitue de mer, l ao nori et l ulve), algues rouges (dulse, nori et carraghénanes), algues brunes (wakamé, kombu, aramé ou haricot de mer ou spaghetti de mer) et algues bleues (principalement la spiruline). La phycoérythrine est une phycobiliprotéine.C est un pigment rouge que l on trouve chez certaines cyanobactéries, la plupart des algues rouges et certains cryptophytes.Il est utilisé comme marqueur fluorescent, lors de cytométrie en flux ou de microscopie confocale par exemple.Il est aussi utilisé dans d autres application demandant une grande sensitivité, mais pas une photostabilité.Les phycobiliprotéines, donnant la couleur rouge à la phycoérythrine, pourraient avoir plusieurs applications.par exemple, il a été noté qu elle présentent des effets bénéfiques dans le traitement de certaines maladies comme l Alzheimer et le cancer.C est aussi un pigment assimilateur qui absorbe la lumière verte et bleue (principalement entre 450 et 550 nm) Les phycoérythrines sont composés de monomères (αβ) généralement organisés en trimères (αβ)3 ou en hexamères (αβ)6.Ces complexes contiennent un troisième type de sous unité : la chaine γ. |