GME0618004 PUF 2000 Bon état . T Thérapie Techniques Vitamine Information nutritionnelle Catalogues NutritionT Thérapie TechniquesThérapie Auteur MASSOL Michel Editeur Puf L information nutritionnelle est une information au consommateur concernant la quantité des nutriments (glucides, lipides, protéines, vitamines et minéraux) présents dans un produit alimentaire.Elle figure sur les étiquettes de produits alimentaires préemballés, notamment en Amérique du Nord (États-Unis, Canada, Mexique) et dans les pays de l Union européenne.C est un des éléments de l étiquetage en général, son indication n est pas obligatoire dans tous les pays.Son but est de permettre une comparaison entre produits et par conséquent de renseigner le consommateur sur le choix de son alimentation.Cet étiquetage participe à la politique de santé publique des gouvernements. La nutrition (du latin nutrire : nourrir) est l ensemble des actions et processus par lesquels un être vivant récupère et transforme des substances (atomes, ions, molécules, contenues ou non dans des aliments) pour assurer son fonctionnement.La nutrition est également une science pluridisciplinaire, comportant deux grands axes.D une part, la physiologie de la nutrition traite de la façon dont l organisme opère la transformation des aliments, c est-à-dire des processus métaboliques.Ceci comporte l étude du rôle des macronutriments et des micronutriments au niveau des mécanismes biochimiques cellulaires, et les conséquences sur les tissus d un déséquilibre entre l énergie absorbée et l énergie dépensée par l organisme.D autre part, la psychologie de la nutrition analyse le comportement alimentaire de l individu ou du groupe.Elle met l accent sur des questions telles que pourquoi mangeons-nous. ou comment choisissons-nous nos aliments. .Chez l être humain, ces questions sont en rapport avec des facteurs sociaux et environnementaux tels que l environnement construit, les médias et politiques de santé, ainsi qu avec ses particularités tels que ses revenus ou sa culture. Une vitamine est une substance organique essentielle pour le métabolisme d'un organisme vivant, incapable de la synthétiser en quantité suffisante. Chaque espèce a des besoins distincts : une molécule peut être une vitamine pour une espèce et pas pour une autre. Par exemple, la vitamine C est cruciale pour les primates, mais pas pour la plupart des autres mammifères. Les vitamines B et C, molécules organiques, sont principalement des précurseurs de coenzymes, qui font partie du site actif d'une enzyme, activent des substrats ou sont des substrats spécifiques. Elles doivent être apportées régulièrement par l'alimentation en quantité adéquate. Chez l'homme, deux vitamines sont produites par des bactéries intestinales : les vitamines K et B8. La vitamine D, un dérivé stéroïdien, peut être synthétisée par la peau sous l'effet du Soleil, et a un rôle hormonal. Un apport insuffisant ou l'absence de vitamine entraîne respectivement une hypovitaminose ou une avitaminose, à l'origine de maladies diverses (scorbut, béribéri, rachitisme, etc.). Un excès de vitamines liposolubles (essentiellement A et D) conduit à une hypervitaminose, très toxique pour l'organisme, car ces vitamines ne peuvent être éliminées rapidement par les reins et sont stockées dans le foie. Ces vitamines ont été découvertes par Kazimierz Funk, biochimiste polonais qui isola la vitamine B1 dans l'enveloppe du riz en 1912. Le mot vitamine vient du latin vita signifiant vie et du suffixe amine, un radical en chimie (toutes les vitamines ne possèdent pas ce radical). Michel Massol. Chimiste (Dr en 1967), puis médecin (Dr en 1984) après une orientation vers la biologie décidée lors du séjour post doctoral aux USA (fellow du MIT en 1973), son activité médicale s'est focalisée sur la nutriprévention et la nutrithérapie dont il fût l'un des pionniers en France dès 1987. L'optimisation du métabolisme en est la clé de voûte scientifique, basée sur le rôle des nutriments (macro et micro-nutriments), particulièrement des éléments trace essentiels (oligoéléments) qui constituèrent l'essentiel de ses recherches en Chimie Bioinorganique (Université Toulouse III). Pédagogie, conseils diététiques et supplémentation micro-nutritionnelle ont constitué les fondamentaux de saa pratique clinique durant plus de 20 ans. Les Presses universitaires de France (PUF) sont une maison d édition fondée en 1921 par un collège de professeurs.L entreprise est spécialisée dans la publication de revues scientifiques et de manuels universitaires.En 2016, la société fusionne avec les éditions Belin au sein de l entité Humensis. La collection encyclopédique Que sais-je ? a longtemps été l'un des fleurons de cet éditeur. Fondée en 1941 par Paul Angoulvent, l'idée était de traiter le plus grand nombre de sujets sous un format simple (format de poche, 128 pages, imprimé uniquement en noir et blanc) et à un prix réduit. Cette collection rencontre un immense succès avec, au début du XXIe siècle, environ 3 800 titres disponibles, 200 millions d'exemplaires vendus et des traductions dans 43 langues. Cette dernière deviendra une marque à part entière à la création de Humensis. |